用料：
- 老虎斑鱼 600克
- 姜 适量
- 葱 适量
- 蒸鱼酱油 适量
- 花生油 适量
小贴士：
1、将调味汁淋入盘子里的时候不要直接倒在鱼的身上，淋油的时候直接淋在鱼的身上。
2、鱼下面垫上葱段是让蒸汽能作用到鱼的底部，盘子平一点的话也可以用两根筷子
3、如何分辨蒸熟的鱼选用的是活鱼还是死鱼呢？鲜活的鱼宰杀后蒸出来的，皮会收缩破损，鱼眼会从眼眶里吐出到外面，肉很白。用死鱼宰杀蒸的，鱼眼会凹进去，皮会保持完整，肉会有点发灰。
4、看到有些朋友喜欢将鱼蒸熟后再关火焖上几分钟，其实是不正确的做法，对于肉质鲜嫩的鱼，这样会过火了，鱼肉就变老了，因为蒸汽的作用还在持续对鱼起作用。
做法：
- 1. 将鱼宰杀去鳞去肚去鳃洗净。这个可以让卖鱼的档主代劳，因为你买回来再宰杀鱼可能已经死了，味道会逊色很多。
- 2. 在碟子上铺上适量的葱段。
- 3. 将洗净控干水的鱼置于葱段上面。
- 4. 切一些姜丝，放在鱼上面。
- 5. 锅里加适量的水烧开，将鱼置于锅里猛火蒸十分钟。
- 6. 时间到后，将蒸好的鱼取出。
- 7. 撤掉姜葱、倒掉碟子里蒸鱼的汤汁。
- 8. 在鱼身上铺上适量的葱丝
- 9. 在鱼的旁边淋上适量的李锦记蒸鱼豉油。
- 10. 将锅加热，烧热适量的花生油，然后淋在鱼身上就行了。
- 11. 美味的清蒸石斑鱼