用料：
- 冰鲜鳗鱼 一条
- 甜橙 1个
- 小米辣 3个
- 大蒜 10颗
- 大葱 一根
- 生姜 5、6片
- 香菜 1根
- 料酒 6勺
- 蚝油 2勺
- 黄豆酱 2勺
- 老抽 1勺
- 清水 小半碗
- 胡椒粉 1勺
小贴士：
【鳗鱼的营养价值】非常高，所以被称作是“水中的软黄金”，在中国以及世界很多地方从古至今均被视为滋补、美容的佳品。日本人在冬天就常吃香喷喷的烤鳗饭以驱走严寒，保持充沛精力。
科学研究表明，鳗鱼是含EPA和DHA最高的鱼类之一，DHA和EPA就是我们常说的“脑黄金”，能为大脑补充必要的营养素，促进儿童及青少年大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。
鳗鱼中的锌、多不饱和脂肪酸和维生素E的含量都很高，可防衰老和动脉硬化，从而具有护肤美容功效，是女士们的天然高效美容佳肴。
做法：
- 1. 冰鲜鳗鱼一条，化冻。
- 2. 用剪刀从肚皮划开，去除内脏，洗净黑膜。
- 3. 剪去鱼背上的鱼鳍。
- 4. 剁成3、4公分长的小段，用盐、料酒、白胡椒粉腌15分钟。
- 5. 准备配料。大蒜10几颗、大葱一根切段、生姜5、6片、甜橙一个（半个用来做盘饰）、小米辣两个（可选）、香菜一根。
- 6. 锅内倒油，冷油即下大蒜煸炒。
- 7. 小火慢慢煸，煸至大蒜表面金黄时吗，盛出。
- 8. 放入腌制好的鳗鱼段，继续小火慢煎，煎至表面酥脆，色泽金黄。
- 9. 将大葱段、生姜片、煎好的大蒜丢进去同炒，烹入6勺料酒，小半碗清水掩住鱼。
- 10. 调入蚝油2勺、黄豆酱两勺。
- 11. 老抽一勺，盖上锅盖，大火烧开，转文火焖烧15分钟入味。
- 12. 当汤汁焖到粘稠时，挤入半个甜橙汁。
- 13. 13、翻炒均匀，美味的【蒜子烧鳗鱼】就可以上桌了！
- 14. 点缀上红椒圈和香菜，上桌，寓意“蛇来运转，富贵年年”。