魔芋凉皮的做法

小贴士：

利用魔芋粉制成的半透明薄片状凝胶体，其含水率低，具有一定硬度、韧度，其制作方法采用了低温添加凝固剂和层压的技术，使制作的魔芋皮具有咀嚼感很强，柔嫩脆爽的特点，口味极佳，入汤不浑，久熟不烂，火锅炖煮、爆炒、凉拌均可。

1. 姜蒜压碎泡入水中即成姜蒜汁备用。
2. 面筋先切条状焯水过凉水后挤掉水备用。
3. 豆芽掐掉须根。
4. 魔芋皮。
5. 油泼辣子：锅里倒入比平时炒菜几倍的油烧热，放入花椒、干辣椒、桂皮、丁香、豆蔻、八角、香叶、紫草、香茅草小火慢慢炒至金黄色并且香味四溢关火。辣椒粉和白芝麻混合好的碗中倒入一半的热油搅匀以后再倒入剩下的一半热油即成油泼辣子。
6. 魔芋皮焯水过凉水滤干后备用。
7. 豆芽洗净，焯水过凉水后备用。
8. 将魔芋皮，豆芽，黄瓜丝，面筋倒入容器中，加入姜蒜汁
9. 倒入一点点糖和盐
10. 加入香油。
11. 倒入生抽
12. 倒入糯米醋。
13. 加入油泼辣子，搅拌均匀即可。
14. 装盘成品。