用料：
- 鸡爪 800g
- 葱 3根
- 八角 1个
- 花椒 适量
- 大蒜 1个
- 料酒 1汤勺
- 植物油 1汤勺
- 芝麻油 1茶勺
- 油辣椒 1汤勺
- 蚝油 1/2勺
- 盐 适量
小贴士：
1、如果喜欢吃更劲道的，小火煮20分钟就可以了。冰水浸泡不可少。怪兽爸爱吃软的，所以我煮得时间久些，去骨也容易些。
2、去骨的时候不需要把所有的骨都去掉。去掉大部分就可以了。我一般将靠近爪子的那段骨头都留着，这样爪子不容易散，卖相才会好，口感也不打折。
3、去骨后的鸡爪在腌料中泡得时间越长，越入味。我会一次多做些，当天吃劲道的。剩下的放冰箱，第二天放微波炉里叮几分钟，软而入味，味道很完美（见成品图2）。
做法：
- 1. 准备所有材料。
- 2. 鸡爪洗净放入锅中。锅中加水，没过鸡爪。
- 3. 大火煮沸，关火，将浮沫洗净。
- 4. 锅中加水、洗净的鸡爪、 八角、料酒，大火煮开后，换小火煮30分钟，将鸡爪煮烂。
- 5. 蒜头切末，葱切成葱花备用。
- 6. 锅中加一汤勺植物油，一茶勺芝麻油，小火加热，放入花椒炒香。
- 7. 捞起花椒，加入蒜末炒香
- 8. 加入油辣椒，蚝油，炒出红油。
- 9. 加入足量的水和适量的盐，大火煮开后关火。加葱花搅匀，倒入容器中晾凉。
- 10. 将煮烂的鸡爪清洗几遍，放入冰水中浸泡一小时。
- 11. 带上一次性手套，给浸泡好的鸡爪去骨。
- 12. 将去骨后的鸡爪放在晾凉的腌料中浸泡5小时以上。