用料：
- 猪瘦肉 200g
- 榨菜 15og
- 胡萝卜 1/4根
- 小香葱 3、5棵
- 盐 1/4小勺
- 料酒 1小勺
- 淀粉 1小勺
- 清水 1大勺
- 食用油 1大勺
- 鸡精 少许
- 粗辣椒粉 1小勺
小贴士：
1、猪肉上浆腌制不仅可以更入味，还能使猪肉丝嫩滑，口感好；
2、榨菜很咸，所以切丝后要浸泡，去除大部分的咸味儿；
3、因为腌肉用了盐，榨菜本身是咸的，所以不需要在加盐了。
做法：
- 1. 猪肉先切片，再成切丝，不要太细，太细容易炒碎，入口口感也不实在；
- 2. 加入盐、料酒、淀粉和清水；
- 3. 下手抓匀上浆，腌制20到30分钟；
- 4. 榨菜切成丝，用清水洗净并浸泡腌制20到30分钟；
- 5. 泡过的榨菜丝再次冲洗干净，并挤干水分备用；
- 6. 胡萝卜切成丝，小香葱切成段；
- 7. 起炒锅，热锅凉油爆炒胡萝卜丝，至软；
- 8. 加入猪肉丝，继续大火爆炒至肉丝变色；
- 9. 加入榨菜丝，煸炒均匀；
- 10. 加入辣椒粉；煸炒均匀；
- 11. 加入少许鸡精，煸炒均匀；
- 12. 最后加入香葱段，煸炒均匀，即可。