用料：
- 田鸡腿
- 干辣椒
- 白兰地 腌制
- 盐 腌制
- 糖 腌制
- 胡椒粉 腌制
- 姜 起锅
- 蒜 起锅
- 老干妈豆豉酱 起锅
- 花椒 起锅
- 白兰地
- 生抽
- 糖
- 生粉
- 水
小贴士：
一、过过油是为田鸡腿的肉收紧些和干爽些；
二、开锅放辣椒老干妈等调料时，千万不要心急开大火，要开慢火，慢慢地逼出辣椒和酱料的颜色和味来。
做法：
- 1. 田鸡美腿切成段，用腌料抓腌入味；
- 2. 三至四成热油走走油，捞起滤油，不用炸太久；
- 3. 炒锅放油，大概三成热，放干辣椒、老干妈、花椒、剁椒，慢火逼出味和颜色；
- 4. 倒入田鸡腿，快速翻炒，加入生抽和糖，兜匀，加入由1茶匙生粉和2汤匙兑成的水淀粉，翻匀，再淋放少许明油，兜几下，可上锅。