用料：
- 奶油奶酪 100克
- 鸡蛋 3个
- 黄油 30克
- 低粉 15克
- 玉米淀粉 10克
- 红糖 50克
- 牛奶 50克
- 柠檬汁 几滴
小贴士：
奶油奶酪冷冻后会呈豆腐渣样，没有关系，坐在60度左右的水中，加温牛奶，一样可以搅打成细腻的糊。
根其它蛋糕一样，翻拌的时候一定要注意手法。
烤箱温度和时间只做参考，中间注意检视，根据情况调整。
做法：
- 1. 材料图。
- 2. 将黄油常温软化，同奶油奶酪放在一起，坐温水加温热的奶搅打均匀。
- 3. 至到呈细腻的糊糊样。
- 4. 鸡蛋蛋黄蛋白分开，蛋白单独放着，蛋黄放在奶酪糊中。
- 5. 蛋黄跟奶酪溶合后筛入低粉和玉米淀粉的混合粉。将奶酪蛋黄糊拌均匀。
- 6. 蛋白中加放糖，挤几滴柠檬汁。
- 7. 用电动打蛋器打至湿性发泡。
- 8. 抬起打蛋器，纹路不会消失。
- 9. 奶酪模壁涂黄油，底铺油纸。烤箱180度预热。
- 10. 取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，用翻拌加切拌的方法拌均匀。
- 11. 将这部分糊糊倒回蛋白糊中，同样手法拌均匀。
- 12. 拌好的糊糊。
- 13. 入模具，这个配方刚好是一个奶酪模的量，轻震出大气泡。
- 14. 取一个深烤盘，加上60度左右的热水，放上奶酪模，水深约3CM。烤箱180度30分钟，转170度30分钟，
- 15. 烤好的乳酪蛋糕。
- 16. 趁热脱模。冷藏后食用，口感和味道会更好。