用料：
- 鲶鱼 200克
- 罗非鱼 300克
- 胖头鱼 300克
- 面粉 160克
- 玉米粉 80克
- 白菜 3片
- 五花肉 100克
- 粉丝 15克
- 黄豆面 20克
- 老面 70克
- 碱面 2克
- 水 50克
- 辣椒 3个
- 苏打粉 3克
- 植物油 50克
- 葱 2节
- 姜 3片
- 蒜 中等的一头
- 醋 200克
- 酱油 100克
- 豆豉 50克
- 盐 10克
- 花椒 10粒左右
- 大料 5粒
- 香叶 一片
- 桂皮 一小块
- 糖 50克
小贴士：
1、我做的花卷是老家传统面食用的老面法，其实用平时发酵粉的做法也是一样的，而且更简单些；
2、饼子面团发酵一会儿后会使饼子的口感更松软；
3、白菜最好用青口白菜，包芯白菜炖容易烂，把白菜铺在锅底可以防止烧鱼的时候干锅后糊锅底；
4、贴饼子、花卷的时候要谨防热气嘘伤手，可以把生坯放锅铲上再去贴，贴的时候铲子不要马上离开，等饼子贴牢再拿开铲子，还可以在下锅前在生坯的一头揪个尾巴挂在锅边上。
做法：
- 1. 杂鱼一锅鲜中的卷子是发面的，所以要提前发。先把70克老面加150克面粉和80克水揉成面团再发酵4个小时左右；
- 2. 把玉米面、黄豆面、苏打粉和10克面粉加水和成面团，也发酵一下,这个大约半小时就好；
- 3. 白菜、鱼清洗干净（鱼尾巴是胖头鱼，鱼头切下来蒸了），鱼剁成6cm左右的大段，炒锅中煎至两面金黄；
- 4. 炒锅放油，油热放入五花肉、糖、豆豉、葱姜蒜，煸炒至肉表面断生，盛出；
- 5. 原锅不用洗，铺上洗干净的白菜叶，把炒好的五花肉倒进去；
- 6. 把煎好的鱼下锅，放入酱油、醋和其他的调料和粉丝，添水把鱼没过为止；
- 7. 盖盖子大火烧开，转小火慢炖15分钟（等待的时间处理花卷和饼子）；
- 8. 把碱面均匀撒在案板上，取出发酵好的花卷面团，把碱面均匀的揉到面里，揉好醒5分钟左右；
- 9. 把花卷面团擀成大片，抹一层植物油，卷起，然后分成相同质量的剂子；
- 10. 取一个剂子压扁、拉长，再拧成花卷生坯；
- 11. 取出饼子面团，分成像花卷一样大小的剂子，再沾着水搓成像这样的饼子生坯；
- 12. 掀开炖鱼的锅盖，先把盐撒上，再把做好的花卷和饼子生坯贴到锅边，盖上锅盖再炖15分钟即成。