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腰果炒牛肉的做法

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  • 用料:

  • 瘦牛肉
  • 腰果
  • 干辣椒
  • 洋葱丁
  • 红椒丁
  • 青椒丁
  • 蚝油
  • 酱油
  • 黄酒
  • 鸡精
  • 白糖
  • 胡椒粉
  • 水淀粉
  • 烹调油

小贴士:

此菜特点;颜色艳丽、味道浓郁、牛肉口感嫩滑、口味咸鲜微辣。

温馨提示;
1、牛肉可选择牛柳、牛后退等部位的瘦肉为好,肉丁要切的均匀。
2、此菜以咸鲜微辣为好,不建议使用郫县辣酱,只使用少许干辣椒效果和口味比较好,此菜以突出咸鲜滑嫩为主,回口略带辣味即可。
3、此菜可干炒亦可带少许汤汁,按个人喜好而定,如带汤汁,以薄芡汁少为好,粘稠了便不好吃了。

做法:

  • 1. 瘦牛肉、腰果、干辣椒、洋葱丁、红椒丁、青椒丁、姜片、蚝油、酱油、黄酒、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、水淀粉、烹调油。
  • 2. 把干辣椒用剪刀剪成丁备用。
  • 3. 牛肉切丁备用。
  • 4. 姜切片备用。
  • 5. 浆制牛肉,牛肉丁放入碗中撒少许盐、胡椒粉、鸡精、蚝油。
  • 6. 再放入酱油、黄酒和水淀粉,然后用手反复抓匀。
  • 7. 把肉抓到粘稠使水分充分吸收为止。
  • 8. 勾兑少许碗汁,先在碗里放少许盐、胡椒粉、鸡精和白糖。
  • 9. 再放入蚝油、酱油、黄酒和少许水淀粉,滴几滴清水搅匀即可。
  • 10. 炒勺上火烧热,注入适量烹调油,下入浆制好的牛肉丁滑散。
  • 11. 牛肉丁变色捞出备用。
  • 12. 锅中留底油,下入洋葱丁、姜片和干椒丁煸炒。
  • 13. 炒出香味后下入滑熟的牛肉丁大火炒匀,倒入彩椒丁炒匀。
  • 14. 烹入碗芡大火收汁,最后倒入油炸腰果炒匀便可出锅。
  • 15. 出锅码盘便可上桌食用。