用料：
- 莲藕 250克
- 猪肉馅 150克
- 面粉 60克
- 生抽 15ml
- 料酒1 15ml
- 生粉30克 适量
- 泡打粉 5克
- 清水 40ml
- 香葱 适量
- 白糖 5克
- 盐 5克
- 白胡椒粉 5克
- 椒盐 适量
小贴士：
1、夹根据所夹馅料的不同，口味也不同，常见的有鸡肉馅、虾肉馅等等，但比较普遍的做法是猪肉馅。
2、制作脆皮糊时不可太稀，筷子放入糊中再提起时，面糊应该呈细线状流。
3、藕夹除了可以搭配椒盐调味外，还可以使用甜辣酱或其他喜欢的调味料。
做法：
- 1. 藕洗净去皮，切掉藕节，每间隔0.5cm切入一刀，第一刀切至3/4处，第二刀切断，依次重复切成夹刀片。
- 2. 猪肉末中加入料酒，白砂糖，白胡椒粉，生抽，盐，香葱搅拌均匀，慢慢加入少许水，并按一个方向不停搅拌，直到水分完全吸收。
- 3. 将藕片轻轻分开，在两片中间加入适量猪肉馅，轻轻压一下藕片。
- 4. 将面粉，生粉，泡打粉放入碗中，加入冰水搅成浓稠的糊状。
- 5. 在生坯上均匀地裹上一层脆皮糊。
- 6. 中火加热油至6成热，迅速放入裹好脆皮糊的藕片炸至金黄，出锅撒上椒盐即可。