碧簪虾球的做法

做法：

• 1. 准备食材
• 2. 准备食材
• 3. 将虾去壳和头部，尾部的壳保留，从背部用刀切开虾仁，保留腹部相连，去掉沙线，展平虾仁。
• 4. 将虾仁洗净沥干水分，从头部向下的1cm处，用小刀在展平的虾仁中心切一条缝。
• 5. 碗中加入黄酒、1/2的盐、4克白砂糖调匀。
• 6. 放入虾仁腌制20分钟左右。
• 7.  金华火腿放入蒸锅大火蒸15分钟至熟，取出晾凉备用。
• 8. 竹荪提前泡发后洗净，去掉头部和根部，中间部分切成5cm的段备用。
• 9. 大火烧开煮锅中的水，汆烫芦笋和竹荪1分钟左右，取出沥干水分。
• 10. 取一节芦笋和一段竹荪，用芦笋穿过竹荪中间的筒。
• 11. 再取一只腌过的虾仁，腹部向里呈环状缠绕在竹荪外，将虾仁的尾部穿过预留的缝中拉紧成一个碧簪虾球，其余全部依次做好备用。
• 12. 金华火腿切碎备用。
• 13. 加热炒锅中的油 ，加入虾仁炒至变色捞出沥干油分。
• 14. 锅中留少许底油，加入金华火腿碎炒香加入适量清水、虾仁、剩余的盐煮沸加入1克糖，用水淀粉勾芡即可。