用料：
- 大虾 适量
- 鸡蛋 适量
- 面包糠 适量
- 淀粉 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
做法：
- 1. 洗净大虾备用
- 2. 左手拿虾，右手拿牙签在虾尾部倒数第二节处插入虾身肉内
- 3. 轻轻把牙签向上挑起，挑到虾线，轻轻把虾线抽出
- 4. 留下虾尾和虾尾连接的一小节虾皮，把虾头及虾皮剥去
- 5. 按上述手法把虾皮全部剥去，备用
- 6. 用刀把虾腹部顺身长切开，不要切到虾的脊背，不要切断
- 7. 把虾腹向下，用刀把虾身拍平整备用
- 8. 把所有虾整理成型备用
- 9. 把虾放入容器，倒入少许料酒、放少许盐、胡椒粉，用手抓匀腌制15分钟备用
- 10. 准备用塑料袋盛装的淀粉，鸡蛋打入碗内、打散成蛋液，面包糠备用
- 11. 用手提虾的尾部放入淀粉中，一手抖动塑料袋，让淀粉均匀包裹虾身，尾部不要沾到淀粉，把虾身按平整
- 12. 用手提虾尾把裹匀淀粉的芙蓉虾放入蛋液中裹匀蛋液
- 13. 再把裹匀蛋液的芙蓉虾放到面包糠内，裹匀面包糠
- 14. 把芙蓉虾全部裹好淀粉、蛋液、面包糠整理成型备用
- 15. 烧热油，中火把虾放入炸熟即可