草莓乳酪蛋糕的做法

做法：

• 1. 将蛋白和蛋黄分开，注意装蛋白的盆要无水无油。
• 2. 蛋黄加入10克白糖搅拌均匀。
• 3. 蛋黄中加入牛奶拌匀。
• 4. 蛋黄中加入玉米油拌匀。
• 5. 在蛋黄中筛入低粉翻拌均匀。
• 6. 将蛋清打至粗泡，加入10克糖，继续打至细腻泡沫时再加入10克糖，打至湿性发泡时再加入10克糖，最终打至干性发泡。烤箱预热150度。
• 7. 在蛋黄糊中加入三分之一蛋白膏，将蛋白和面糊用刮刀上下翻拌均匀。
• 8. 将拌好糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。
• 9. 将面糊倒入蛋糕模中，磕去气泡，放入预热好的烤箱150度烤55分钟
• 10. 将烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉脱模。
• 11. 蛋糕切成1厘米厚的片，用两片即可，其中一片切成4寸左右。
• 12. 吉利丁片在凉水中浸泡至软。
• 13. 慕斯圈底部包上保鲜膜，（要保证保鲜膜没有褶皱，这是蛋糕表面光滑的关键）
• 14. 将草莓纵切开，切口向下在慕斯圈内摆出图案。
• 15. 在蛋黄中加入糖粉。
• 16. 用打蛋器打至蛋黄颜色发白，糖粉融化。
• 17. 在蛋黄中加入马斯卡彭奶酪。
• 18. 用打蛋器将蛋黄和奶酪搅打至顺滑没有小颗粒。
• 19. 将淡奶油打发至浓稠状态。
• 20. 取一半淡奶油至奶酪糊中搅拌均匀。
• 21. 将拌好的奶酪糊倒入剩下的奶油中拌匀。
• 22. 将吉利丁片隔热水融化后加入两大勺奶酪糊。
• 23. 将奶酪糊和吉利丁拌匀。
• 24. 将拌好的吉利丁液倒入奶酪糊中快速搅拌至浓稠状。
• 25. 将奶酪糊倒入慕斯圈中，没过底层的草莓后盖上4寸的蛋糕片。
• 26. 将两三个草莓切碎，撒在蛋糕片上。
• 27. 倒入剩下的奶酪糊至离慕斯圈顶部1厘米的高度。
• 28. 盖上一片蛋糕片，压平，放冰箱冷藏4小时以上表面朝上脱模。