用料：
- 猪大肠 300克
- 尖椒 2根
- 小米辣 5个
- 洗肥肠用面粉 2汤匙
- 大葱 50克
- 姜 5片
- 大蒜 2瓣
- 料酒 1汤匙
- 白糖 1/2茶匙
- 生抽 1/2汤匙
- 盐 适量
- 洗肥肠用粗盐 1汤匙
- 洗肥肠用白醋 1汤匙
小贴士：
1、我觉得肥肠剖开清洗比翻转内壁清洗更容易，欲切小圈的除外；
2、清洗肥肠可以先用面粉洗涤再煮开，或先用盐和醋清洗再煮开，多搓一会，一般都干净无异味了，当然如果你实在觉得还有味只能所有方法都用上；
3、肥肠内壁上的脂肪一定要刮干净，不然干煸时口感不脆。
做法：
- 1. 原料准备好；
- 2. 配料准备好；
- 3. 肥肠剖开放入盆中，放入面粉用力揉搓三四分钟，把内壁上的肥油清理干净（第一次清洗）；
- 4. 冲洗干净，再放入粗盐；
- 5. 倒入米醋，再用力揉搓几分钟，冲洗干净，这时的肥肠基本没异味了（第二次清洗）；
- 6. 把肥肠放入锅中，加入适量水，放入料酒、葱段、姜片，大火烧10分钟；
- 7. 把肥肠放入锅中，加入适量水，放入料酒、葱段、姜片，大火烧10分钟；
- 8. 与此同时，尖椒切片，小米辣斜切成丝，大葱切丝，姜片切丝，大蒜剁沫；
- 9. 煮过的肥肠，一点味都没了，不过变少了很多；
- 10. 肥肠移到案板上切成片；
- 11. 锅内入少量油，下入姜蒜炒香，下入肥肠小火煸炒；
- 12. 煸至两面呈金黄色，即可放入白糖；
- 13. 接着倒入生抽上色；
- 14. 把尖椒和小米辣倒入锅中，转大火翻炒；
- 15. 炒至尖椒断生，下入葱丝快炒10秒钟；
- 16. 最后入盐调味即可；
- 17. 成品
- 18. 成品