用料：
- 小鲫鱼 250克
- 紫苏 适量
- 盐 适量
- 生姜 适量
- 生抽 适量
- 蒸鱼豉油 适量
- 郫县豆瓣酱 适量
- 醋 适量
- 香葱 适量
小贴士：
煎鱼时，油一定要烧到冒烟了再下入鲫鱼煎，否则鱼皮会破的，大家*片，在第五步时，鱼怎么从五条变到六条啦，就是因为我之前做了一次，油没热到冒烟，没煎好，所以后面又重新做了一次。
做法：
- 1. 1、鲫鱼去磷去内脏洗净滤干，用盐腌制一会；紫苏准备一小碟。
- 2. 2、紫苏用清水清洗干净后用半小碗水泡一会。
- 3. 3、锅内油烧至冒烟，加入姜片爆香。
- 4. 4、下入鲫鱼煎制。
- 5. 5、将一面煎至金黄后，翻面继续将另一面煎至金黄。
- 6. 6、加醋，烹出醋香后加豆瓣酱、生抽和蒸鱼豉油。
- 7. 7、将紫苏和泡紫苏的水一起倒入锅内，大火烧开至收汁。
- 8. 8、起锅装盘撒葱花。
- 9. 再来一盘