用料：
- 鸡腿
- 葱
- 姜
- 蒜
- 花椒
- 干红椒
- 食盐
- 料酒
- 十三香
小贴士：
诗心片语：
1：鸡腿洗净后最好用厨房纸擦去水份，这样腌制的时候相对比较干。
2：在煸香花椒和干红椒的时候，最好小火，以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒，这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮，而且是很香的，焦了的话就会变苦。
3：因为是干香的菜，不太适合过咸。如果有熟的花生米，加在一起也特别香。
做法：
- 1. 原料图。
- 2. 鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入碗中。
- 3. 调入1.5茶勺的食盐和1汤勺料酒，以及少许十三香。加入切好的葱白段、姜片。
- 4. 抓匀腌制半小时以上。
- 5. 锅中热油，油7成热时依次放入适量腌好的鸡腿丁。
- 6. 炸至表面微黄时捞出。
- 7. 锅中油再次烧至8成热，放入初炸好的鸡腿丁复炸一遍。
- 8. 炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。
- 9. 另起锅热少许油（也可原锅剩底油），煸香葱姜蒜。
- 10. 改小火，放入花椒和剪成段的干红椒煸出香味。
- 11. 放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。
- 12. 调入一点点白糖，撒入葱段，拌匀即可出锅。