用料：
- 鱼头、鱼尾（清蒸鱼腩余下的部分 适量
- 红枣 少许
- 淮山 少许
- 大葱 少许
- 姜 少许
- 盐 适量
- 黄酒 少许
- 食用油 适量
小贴士：
1、 罗前辈用的是砂锅，我没有，就用了和砂锅性能相似的铸铁锅；
2、 如果铸铁锅内为白珐琅就不能空锅预热，可以往锅内倒入温水预热后将水倒掉即可；
3、 鱼煎好后最好加开水，开水能更好的保持鱼肉的蛋白质，熬出来的汤也会比较浓白。
做法：
- 1. 鱼头、鱼尾洗净，鱼尾部分切成小块，鱼头对半分，姜切片、大葱切段，淮山切滚刀；
- 2. 烧热锅下油，下鱼煎至两面微金黄；
- 3. 锅中倒入开水；
- 4. 盖上盖子，保持大火，煮5分钟；
- 5. 揭开锅盖，用勺子打掉上层油沫；
- 6. 预热铸铁锅，锅热后，将鱼肉和鱼汤全部倒入铸铁锅；
- 7. 往锅中加入淮山、红枣、大葱和姜；
- 8. 加入少许黄酒，小火炖煮；
- 9. 煮约20分钟，调入适量盐，即可关火。