自制肉皮冻的做法

做法：

• 1. 挑成色好的肉皮，用温水洗净，备用。（肉皮厚而白即为成色好）
• 2. 肉皮洗好后放入锅中，加入冷水开始煮。这时煮猪皮是为了让猪皮成形，利于下面的刮猪皮和拔猪毛的步骤。
• 3. 煮到肉皮变色后加入料酒少许，去肉皮的腥味。
• 4. 再加姜片煮一小会儿，加姜片也是为了去腥。
• 5. 乘热将肉皮捞出来，将肉皮在菜板上摊开，准备开始剔肥肉，用刀沿着肉皮的边缘将肥肉一点一点刮下来，刮干净，不然很影响口感。
• 6. 刮完肥肉后，就要开始最艰巨的工程了，拔猪皮上的毛。用拔眉毛的夹子将猪皮上的毛一根一根拔下来，这个过程要很细心，否则也会影响菜的口感。
• 7. 拔完毛的猪皮在温水中清洗干净，开始切猪皮，用刀沿着猪皮先切成条，再切成丁，切成丁的猪皮容易煮熟，而且胶原蛋白会更快煮出来。
• 8. 看，切好的猪皮。
• 9. 切好的猪皮倒入锅中，加冷水开始煮，水和肉皮的比例为6:1，我加了1.8升水。
• 10. 猪皮煮到汤色变白，肉皮熬烂，很浓稠的感觉，加入盐，就可以关火了。我这次是用电饭煲熬的，熬了两个小时。
• 11. 先将最上面一层汤倒到碗中冷却，再熬半个小时。
• 12. 再将剩余的有肉皮的汤倒入碗中冷却
• 13. 看，一共倒了三碗，两碗清汤，一碗有肉皮的。
• 14. 冷却一晚上，第二天就成了肉皮冻，看，我倒在菜板上的水晶冻和有肉皮的冻两种。
• 15. 将两种冻分别切好摆盘，这是有肉皮的那种冻。
• 16. 这是水晶冻，是不是看起来晶莹剔透的？
• 17. 接下来，大蒜上场了。
• 18. 用刀尖沿大蒜中间剖开，不剖断。
• 19. 剖好的大蒜沿剖面分开，压扁，从头卷起，就像这样。
• 20. 卷好的大蒜放在菜板上开始切丝
• 21. 把大蒜丝点缀在肉皮冻上，开始调汁。
• 22. 将生抽、醋、糖、味精倒在小碗中融化后浇在肉皮冻上，最后淋上香油。这是浇好的肉皮冻
• 23. 这是浇好的水晶冻
• 24. 最后来张特写，看，是不是看起来就Q弹Q爽的，很有食欲呢？