用料：
- 羊腿肉 500g
- 面粉 400g
- 花椒水 100到150ml
- 香油 2大勺
- 生抽 2大勺
- 大葱 2棵
- 生姜 1小块儿
- 色拉油 1小勺
- 盐 适量
- 鸡精（可不用） 少许
- 清水约 200g
- 盐 少许
小贴士：
1、打进肉馅中的水量视肉馅的程度而定，也不要打进太多水，否则肉馅过软不容易包成形；
2、包成什么形状的饺子也全凭自己喜欢和习惯，不过这种灌汤的饺子最好不要包成挤饺子，挤饺子的皮馅结合比较紧密，不利于灌汤的形成。
做法：
- 1. 花椒略冲洗干净，用滚水冲开，放置浸泡到室温；
- 2. 提前和好面，盖上湿布至少饧面1小时，中间多揉几次，饧面至光滑筋道；和面时加少许盐，面会更筋道，而且煮好的饺子不会粘连。
- 3. 羊腿肉踢去筋膜，细细斩成肉馅；
- 4. 加入生抽和香油，顺同一方向用力搅拌至香油和生抽全部吸收；
- 5. 少量多次加入花椒水，每次都要顺步骤4的同一方向，用力搅拌；
- 6. 直到肉馅水润上劲，即搅拌起来感觉挺费劲了，就差不多了。
- 7. 大葱斜切成片，再拦腰切几刀（不要太碎）；
- 8. 生姜切细末；
- 9. 将大葱和姜末加入到肉馅中，在大葱上加少许色拉油，先将大葱和色拉油拌匀，再顺步骤4、5、6的同一方向将肉馅和葱姜拌匀；
- 10. 加入适量盐、鸡精；
- 11. 仍顺原来的方向，用力拌匀；
- 12. 拌好的饺子馅粘稠水润，但不出水，打馅成功！
- 13. 按自己喜欢和习惯下剂包饺子，最好不要包成挤饺子，挤饺子皮馅结合紧密，不利于灌汤形成。
- 14. 按自己的习惯，煮熟就可以吃了！