用料：
- 鸡蛋 3个
- 低筋面粉 35g
- 现磨黑芝麻粉 35g
- 色拉油 40ml
- 鲜牛奶 40ml
- 细砂糖 40g
- 糖霜 20g
小贴士：
1、尽量别放上层，以防蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。
2、注意戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，戚风就是靠模壁的附着力长高的。
3、关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌，我觉得就4个字形容--“大刀阔斧”，要轻盈要快速，其实蛋白没那么脆弱的。不用那么害怕蛋白消泡。
4、制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则油的味道会破坏戚风清淡的口感。
做法：
- 1. 原料
- 2. 蛋白蛋黄分离
- 3. 在3个蛋黄内加入20克糖霜，用打蛋器打散，至糖粉和蛋黄完全融合。但不要把蛋黄打发。
- 4. 少量多次向蛋黄液中加入色拉油，每一次都要完全融合后再加，直至40ml油全部溶于蛋黄液中。
- 5. 加入40克牛奶，搅拌均匀。
- 6. 颜色微微变浅的蛋黄液。
- 7. 低粉过筛3次。
- 8. 低粉筛入蛋黄液中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。注意不要过度搅拌，以免面粉起筋。
- 9. 加入现磨的黑芝麻粉。
- 10. 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀待用。
- 11. 在3个蛋白中加一点点白醋或者柠檬汁，用电动打蛋器搅打。
- 12. 把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
- 13. 继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
- 14. 再继续搅打，到蛋白比较浓稠，加入剩下的1/3糖。
- 15. 再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
- 16. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中。
- 17. 用橡皮刮刀快速轻盈翻拌均匀，注意从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。
- 18. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
- 19. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
- 20. 放进预热好的烤箱，160度，约1个小时即可。
- 21. 发个刚出炉的样子，稍微有点开裂，不过我就喜欢这种感觉的。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。完全冷却后脱模即可。