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铁锅炖鱼贴饼子的做法

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  • 用料:

  • 鲫鱼  2条
  • 玉米面  100g
  • 小麦面  100g
  • 青椒  1个
  • 红椒  1个
  •  适量
  •  适量
  • 生姜  适量
  •  适量
  • 大蒜  适量
  • 料酒  适量
  • 生抽  适量
  • 老抽  适量
  •  适量
  • 干红辣椒  适量
  • 八角  适量
  • 花椒  适量
  • 泡打粉  适量

小贴士:

1、玉米面和白面各一半,这样口感好一点。

2、揉面是必须加入热水,玉米面才会产生黏性。

3、煎鱼的时候油温要高一些,能防止煎破皮,事先用生姜擦锅也能防粘。

4、玉米饼子做的小一些,薄一些容易熟。

5、生抽,老抽,豆瓣酱都是咸的,味道够了,最后没有再放盐了。

6、最后汤汁不要收太干哦,玉米饼子蘸着鱼汤菜好吃哦。

做法:

  • 1. 玉米面和小麦面粉各半,再加入一小勺泡打粉
  • 2. 混合均匀
  • 3. 慢慢倒入热水
  • 4. 用筷子搅拌成絮状
  • 5. 揉成面团醒发
  • 6. 醒发面团的时候可以准备炖鱼的材料
  • 7. 鲫鱼处理干净后在鱼身打花刀,抹上盐和料酒,放姜丝腌制十分钟
  • 8. 青红椒切丝,准备各种配料
  • 9. 锅烧热,用生姜抹一遍锅底
  • 10. 加入油
  • 11. 油烧热后放入鲫鱼
  • 12. 一面煎好之后翻面,将两面都煎至金黄
  • 13. 将煎好的鲫鱼盛出
  • 14. 锅中热油,放入姜蒜大料干辣椒
  • 15. 放入豆瓣酱
  • 16. 炒出香味
  • 17. 将煎好的鲫鱼放入锅内
  • 18. 倒入水
  • 19. 加入生抽,老抽,料酒
  • 20. 加入糖小火炖
  • 21. 将面团分成剂子,做成圆饼
  • 22. 将做好的玉米饼子贴在锅边沿,盖上锅盖慢炖
  • 23. 饼熟后,放入青红椒丝断生,略收汁就可以出锅了