用料：
- 猪肠 适量
- 内酯豆腐 适量
- 蒜苗 适量
- 花生碎 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 泡山椒 适量
- 肉骨原汤 200毫升
- 料酒 适量
- 水淀粉 适量
- 花椒粉 1/2勺
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 辣椒粉 1/2勺
- 酱油 1勺
- 盐 适量
小贴士：
1、猪肠用面粉、啤酒搓洗可有效的去除膻味，啤酒可是肥肠的口感更嫩。
2、肥肠的煮制要掌握时间，煮过的肠子没嚼劲儿，煮不够又咬不动。基本用筷子能戳透就完全煮熟了。
做法：
- 1. 蒜苗择洗沥水切碎，泡椒、姜、蒜切末备用。
- 2. 用面粉、啤酒将肥肠内外搓洗干净，去除膻腥味。
- 3. 用清水反复冲洗干净。
- 4. 锅置火上加姜片、料酒大火煮沸，下入肥肠煮熟约20分钟，捞出沥干。
- 5. 将处理好的肥肠改刀切成小块。
- 6. 锅中水烧沸将内酯豆腐放入汆烫去除豆腥味。
- 7. 油锅烧热爆香葱姜末，下郫县豆瓣酱、泡椒炒出香味。
- 8. 倒入适量高汤，大火烧沸。
- 9. 下内酯豆腐、肥肠段，转至中小火烧至肠软入味。
- 10. 加酱油、辣椒粉、花椒粉、盐调味。
- 11. 用水淀粉勾薄芡。
- 12. 起锅前撒入蒜苗、蒜末。
- 13. 盛入器皿中撒花生碎即可上桌享用。