青椒肉丝面的做法

做法：

• 1. 处理青椒。洗净后，去蒂去籽，用手指将尾部推进它的肚子里，再一拉即可呵呵。横向剖成两片
• 2. 将青椒肉面朝上，切去白筋
• 3. 保持肉面朝上，切成细丝
• 4. 里脊肉切丝，加入生抽、芝麻油、花椒粉拌匀，油可以多加一点，防止粘连。（肉丝是之前老妈切的，貌似是肉片？）腌制20分钟
• 5. 热锅凉油，肉丝下锅前加入一勺嫩肉淀粉，用手使劲抓几下，这样炒出来的肉丝嫩而不粘，滑炒几下，7分熟时，盛出备用
• 6. 豆瓣酱切碎。豆瓣酱可谓是川菜的灵魂哇，娟城的郫县豆瓣最佳
• 7. 锅烧热，倒入切碎的豆瓣炒出红油，油温若太高，容易炒糊，太低不出香味。
• 8. 倒入蒜片，青椒丝翻炒，为了配色，切了点红椒丝进去。待青椒丝略微变软以后，倒入炒好的肉丝，翻炒一分钟，加蚝油、盐、糖调味，临出锅时加入白醋。注意，不要洗锅哦，还有用呵呵
• 9. 另取一锅煮面，水适量多加一点，等水开以后，盛几大勺到刚才炒菜锅中，大火烧开，放鸡精、盐调味。我不想太咸，就都没加。这是用来做面汤的，如果有高汤，就更好了
• 10. 煮面的同时，取两个大碗，放入香葱末、藤椒油、生抽
• 11. 将刚才烧开的“刷锅水”倒入面碗中，一半满即可
• 12. 将面盛入
• 13. 将青椒肉丝连汤加入面碗上，即可