用料：
- 鱿鱼
- 鸡蛋黄
- 香葱
- 葱
- 姜
- 盐
- 胡椒粉
- 味精
- 绍酒
- 蒜末
- 干豆豉
- 小干辣椒
- 熟花生碎
- 熟芝麻
- 玉米淀粉
- 烹调油
小贴士：
小菜特点；色泽金黄、表皮酥脆、口味鲜香、回味微辣。
温馨提示；
1、制作此菜要选用鲜鱿鱼，而水发的干鱿鱼口感和味道均不理想。
2、使用的蒜末、花生碎和熟芝麻是为了提香的，因此蒜末不要炒糊，否则会带有苦味，炒至微微泛黄即可。
3、炸的时候油温不宜过低，六成热的油温最好，用竹筷插入油中可泛出细密的气泡，证明此时的油温正合适，只需一次炸好可不必复炸。
大炒勺的这道适合饮酒的私家菜“香辣鱿鱼圈”就做好了，供朋友们参考！
做法：
- 1. 把鱿鱼切成圈。
- 2. 进行腌制，里面放葱段和姜片，再撒入少许盐和胡椒粉。
- 3. 然后再撒入少许味精，滴入几滴绍酒拌匀，腌制10分钟备用。
- 4. 把腌制好的鱿鱼圈拣出葱姜不要，里面放一枚蛋黄抓匀。
- 5. 然后沾上干淀粉。
- 6. 沾好淀粉后逐一放入锅中炸熟。
- 7. 炸至表皮金黄便可捞出。
- 8. 锅中留少许底油，然后放入干豆豉和蒜末煸炒，待豆豉炒香蒜末炒至微黄时放入干辣椒、小香葱、花生碎和熟芝麻炒匀。
- 9. 把配料炒香后倒入炸好的鱿鱼圈。
- 10. 快速翻炒均匀便可出锅码盘。