用料：
- 鱼块 适量
- 芹菜 适量
- 青红尖椒 适量
- 姜 适量
- 淀粉 适量
- 小葱 适量
- 红辣椒 适量
- 蒜 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 糖 适量
- 胡椒粉 适量
- 烹调油 适量
小贴士：
鱼块比较容易散，下锅后尽量不要过于翻动，用颠的方法还是可以的。
鱼块是炸过的，芹菜焯水后不需要炒太久，比较容易操作。
做法：
- 1. 材料图。
- 2. 鱼肉先用盐水泡一下，配料改刀。
- 3. 将洗好的鱼肉去皮去大骨，切块，我切的一字刀。
- 4. 往鱼肉中加料酒生抽盐胡椒粉姜粉抓均匀，放上湿淀粉拌均匀。
- 5. 取一个大盘子，放上干淀粉，将腌好的鱼肉一块块的粘上干淀粉。
- 6. 粘好后放在盘子里，尽量不要堆放。
- 7. 芹菜切段，这图应该往前面放一放呢，没有放好。
- 8. 起油锅，油温六成热时下鱼块，一块一块的下，避免粘连。
- 9. 将鱼块炸至酥 香，出锅，淋去多余的油。
- 10. 另起一锅，将芹菜焯水。
- 11. 利用炒锅中的余油，炒香部分葱姜蒜。
- 12. 倒入焯好水的芹菜。
- 13. 稍炒后放上鱼块，大火快炒，淋上生抽盐和糖。
- 14. 翻炒均匀后出锅。