用料：
- 蛋清 3个
- 低筋面粉 25克
- 玉米淀粉 10克
- 白醋 适量
- 细砂糖 55克
- 咖啡颗粒 10克
- 盐 1/8小勺
小贴士：
1、白醋可以用柠檬汁代替，效果是一样的，都是为了平衡蛋白的碱性。
2、天使蛋糕不含油份，很有韧性，不易回缩，弹性丰富。出炉后即使不倒扣冷却，也不容易回缩。所以放心大胆的折腾就可以了。
3、咖啡没有什么特别的要求，用自己喜欢的就可以。我手头刚好有这种卡在杯子上冲泡的，就打开直接用了，因为是颗粒状的，所以成品蛋糕中也是小颗粒状，口感上很有层次，我觉得很不错。如果用速溶粉末的，效果会不太一样。另外，如果用那种含糖的咖啡，可以适当调整糖的用量，以免蛋糕过甜。
做法：
- 1. 准备好细砂糖55g。
- 2. 准备好低筋面粉和玉米淀粉分别25g和10g。
- 3. 准备好蛋清3个。
- 4. 准备咖啡颗粒10g。
- 5. 蛋清放入无水无油的盆中，加入适量白醋。
- 6. 加入适量盐，用电动打蛋器打发。
- 7. 分3次加入细砂糖，将蛋白搅打至能拉出直直尖角的干性发泡状态。（把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。 搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。搅打到蛋白比较浓稠，有细腻泡沫时，加入剩下的1/3糖）
- 8. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，筛入打发好的蛋清里。用橡皮刮刀快速从底部往上翻拌，使面粉和打发好的蛋清完全混合均匀。
- 9. 将咖啡颗粒倒入蛋糕面糊里，快速翻拌，使咖啡颗粒均匀的分布在蛋糕面糊里。
- 10. 把面糊倒入蛋糕模里，将蛋糕模在台面上用力的震几下，把面糊里的大气泡震出来。
- 11. 用刮刀稍微刮平表面，放入预热好上下火180℃的烤箱，烤30分钟左右即可。刚出炉的样子。