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1、蛋白和蛋黄要分离干净,因为蛋黄含油,会影响蛋白的打发。打蛋盆要保持清洁,无水无油。在蛋白中加入酸性的柠檬汁/白醋,有利于蛋清保持打发状态。过早地加入砂糖,过多地加入砂糖,都会影响蛋白的打发。2、加热黄油的容器底要厚(最好用锅),否则容易糊。电磁炉加热黄油非常容易糊,不建议使用,可以改用微波炉、光波炉加热。3、把蛋白加入黄油面糊搅拌时,不能画圈搅拌,不能太用力,否则会导致蛋白消泡。4、蛋白的打发和保持是蛋糕成功的关键。加入泡打粉可以提升蛋糕的成功率。