用料：
- 牛里脊 250g
- 鲜草菇 150g
- 葱姜蒜 适量
- 食用油 适量
- 盐 1/4小勺
- 糖 1/4小勺
- 酱油 1小勺
- 料酒 1小勺
- 鸡蛋清 半个
- 干淀粉 1小勺
- 小苏打 少许
- 生油 1大勺
- 蚝油 1大勺
- 生抽 1小勺
- 白糖 1小勺
- 干淀粉 1小勺
- 清水 1大勺
小贴士：
1、腌制牛肉加点儿小苏打，可以使牛肉更嫩滑，还能中和牛肉的酸性，量不要多，一点点即可；
2、牛肉入锅前加入一些生油拌匀，比较容易炒散，不粘连；
3、草菇焯水可以去除草腥味；
4、全程大火快炒；
5、提前兑好碗汁，避免一样一样地往锅里加，可防止牛肉炒老；
6、喜欢辣的，还可以家辣椒或辣椒粉。
做法：
- 1. 材料及处理： 草菇洗净，切成约3mm的厚片； 牛里脊切薄片，先加入盐、糖、酱油、料酒和小苏打抓匀，再加入半个蛋清和干淀粉抓匀腌制1小时，入锅前加入1大勺生油拌匀； 香葱葱白切葱花，葱叶切成段；姜蒜切片，多放点儿蒜； 将蚝油、生抽、白糖、干淀粉和清水一起放进小碗，搅拌均匀成碗汁，备用。
- 2. 腌制好的牛柳入锅前加入1大勺生油拌匀；
- 3. 草菇片入沸水中汆烫30秒钟，捞出备用；
- 4. 起炒锅，加入1大勺食用油，热锅凉油大火滑炒牛柳，至牛柳变色，里脊盛出；
- 5. 原锅爆香葱姜蒜片；
- 6. 下草菇翻炒均匀；
- 7. 下牛柳翻炒均匀；
- 8. 下碗汁翻炒均匀；
- 9. 关火，撒上香葱段，起锅装盘，即可。