生煎弯梳饺的做法

做法：

• 1. 用温水融化酵母粉，加在面粉中，揉成光滑的面团，盖上湿布，醒发20分钟左右；
• 2. 猪肉切成石榴粒大小的丁儿，加入酱油和香油，顺同一方向搅拌均匀；
• 3. 加入葱姜末，仍顺同一方向搅拌均匀至起胶，静置备用；
• 4. 白刀豆洗净去老筋，入沸水锅中汆烫至断生；
• 5. 捞出放进凉水中冷却；
• 6. 挤干水分，切成小粒；
• 7. 刀豆粒加入肉馅中，再加入盐、花椒粉和少许味精，仍顺原来的同一方向搅拌均匀，肉馅即成；
• 8. 这时，面团已经醒发好了。取出面团，揉匀下剂，剂子的大小比包子小、比饺子大，因为今天的这个造型比较特别；
• 9. 擀皮、包馅；
• 10. 像包包子一样先包3/4；
• 11. 与剩下的1/4面皮捏在一起，样子弯弯的，像一把梳子，美其名曰“弯梳饺”；
• 12. 依次包好所有的饺子。妙招来了——每个饺子入锅煎之前，底部粘上一层干粉；
• 13. 烧热平底锅，加入适量花生油，将粘上一层干粉的饺子均匀码入锅中，因为咱们的饺子是加了一点儿酵母发酵了一会儿的，所以要饺子之间要留出一点儿空隙；
• 14. 待饺子煎至起酥，加入清水，没过饺子1/3,——你没看错，是清水，清水即可，因为咱们的饺子入锅前沾了干粉，所以水中不需要再加面粉了！
• 15. 盖上锅盖，继续煎制；其实就是底部煎、上面蒸，煎蒸结合；
• 16. 待水分靠干，再干煎一会儿至底部更加酥脆；
• 17. 翻开一个看看，底部金黄酥脆；
• 18. 如果想要顶部也起酥，可以全部反过来再煎一会儿。成了！关火，起锅！