用料：
- 蛋白糊：蛋清 4个
- 砂糖 30克
- 柠檬汁 3-4滴
- 蛋黄 4个
- 色拉油 35毫升
- 纯牛奶 45毫升
- 香草香精 3滴
- 低粉 90克
- 菠菜碎 适量
- 卡仕达酱：蛋黄 1个
- 低粉 18克
- 纯牛奶 80毫升
- 砂糖 20克
- 菠菜碎 少许
- 糖粉 少许
小贴士：
1、蛋糕烤好后要立即倒扣防止回缩。
2、油纸一定要趁热揭掉，否则凉了以后就容易和蛋糕粘在一起。
3、卷曲方式没有固定的模式，如果表层上色有些过，颜色稍重也没有关系，将馅料涂在较深的表层，往里卷曲，露出底部蛋黄色的部分，也非常漂亮。
4、很多朋友的蛋糕卷起后开裂了，可能烤得时间过长，蛋卷流失的水份过多，也或者是等蛋糕
还有余温，又不烫手时开始卷曲，这样容易定型，而且也不会开裂。
做法：
- 1. 菠菜洗净入沸水锅中汆烫至变色，捞出沥水切碎。
- 2. 蛋黄、蛋白分离。
- 3. 30克砂糖入蛋黄盆中，用蛋抽搅至均匀、糖全部融化。
- 4. 加入纯牛奶搅拌均匀。
- 5. 分次加入玉米油35ml，使蛋液与油融为一体。
- 6. 粉过筛两次倒入盆中，搅拌均匀呈丝带状蛋黄糊。
- 7. 蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状。
- 8. 分三次加入30克细砂糖，中速打发。
- 9. 打至湿性发泡，约为7分发。
- 10. 取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，加入少许菠菜碎切拌均匀。
- 11. 再倒回蛋白中，快速切拌均匀。
- 12. 将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些。
- 13. 烤箱预热175度后，以烤架盛托，放中层、烘烤25分钟。
- 14. 蛋黄加入砂糖，打至颜色变浅。
- 15. 加入牛奶、香草香精，筛入低粉，搅拌均匀。
- 16. 隔水加热法，不停搅拌至浓稠糊状。
- 17. 蛋糕出炉倒扣在烤架上，撕去油纸。
- 18. 另取一张油纸，将蛋糕移置上，将卡仕达菠菜酱均匀的涂抹在蛋糕坯上。
- 19. 将蛋糕片卷起成卷，用油纸包好，送入冰箱冷藏15分钟。
- 20. 取出切记件，表面筛少许糖粉即可享用。