苹果香梨派的做法

做法：

• 1. 准备制作派皮的原料：低筋面粉 250g 黄油100g 细砂糖 25g 水 80g
• 2. 将面粉过筛后倒入钢盆中，加入细砂糖。
• 3. 加入软化后的黄油，用手揉搓成粗粉的样子。
• 4. 之后加入水，继续揉搓。
• 5. 揉搓成比较光滑的面团，拥保鲜膜包起来放入冰箱冷藏一个小时。
• 6. 趁着冷藏的时间我们来制作派的馅料，首先将苹果和梨洗净切皮去核，称重。
• 7. 300g的苹果以及200g的香梨，切成小块。
• 8. 油锅加热，放入20g的黄油，加热后倒入水果块。
• 9. 加入65g的白砂糖，继续翻炒。
• 10. 因为加入了糖，这时水果块会渗出很多水分，我们就利用这些水分用小火慢慢的煮烂水果。
• 11. 将15g的淀粉和35的水混合后加入到锅中，勾芡。
• 12. 最后关火加入盐和柠檬汁，翻拌均匀即可出锅。
• 13. 在八寸的烤盘上抹上少许的橄榄油，便于过后派好脱模。
• 14. 将派皮分成2：1两份面团。
• 15. 将大的一份擀成圆饼。
• 16. 把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上
• 17. 用擀面杖在派盘上滚过。
• 18. 将多余的派皮切断。
• 19. 将小的一份同样擀成面饼。
• 20. 用刀将面饼切成长条状。
• 21. 将水果放凉后加入到装有派皮的烤盘中。
• 22. 切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格。
• 23. 用手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来。
• 24. 在网格表面刷上一层全蛋液，将派盘放进预热好的烤箱，中层火，先以200度烤15分钟；再将温度降至175度下层火，烤20-25分钟，烤到表面微金黄色即可出炉。