锅塌里脊的做法

做法：

• 1. 香葱和姜切末，里脊切片，鸡蛋加少许盐打成蛋液
• 2. 里脊加盐，少许蛋液，水淀粉上浆
• 3. 起锅油热后滑里脊片，待变色略熟时加入葱姜末炝锅，翻炒，加料酒，生抽，少许糖，小半碗水，适量鸡精。鸡蛋液和里脊均加过盐了，此处无需再加盐了。翻炒入味将里脊盛出，将汤汁倒入碗中保留。
• 4. 另起锅油热后，倒入一大半蛋液，小火煎至蛋液略为凝固，加入里脊。
• 5. 将剩余蛋液淋在里脊片上，沿锅边加入少许油。确保蛋皮没有沾锅，晃动转勺，将蛋皮连同里脊翻过来。
• 6. 将刚才的汤汁加入锅中，小火焖一会儿，收汁即可出锅。