用料：
- 火腿 200g
- 豆干 6片
- 韭菜 200g
- 雞蛋 5顆
- 蝦皮 10g
- 中筋麵粉 600g
- 酵母 6g
- 水 290g
- 砂糖 30g
- 沙拉油 15g
- 奶粉 30g
- 老麵 200g
- 紅蔥酥 30g
- 醬油 1.5大匙
- 塩 適量
- 胡椒粉 適量
- 糖 適量
- 麻油 1大匙
小贴士：
大家看了麵糰的做法沒什麼不同,唯一不同的就是饀料的製做,包子要好吃,除了包子的皮要做的Q彈鬆軟外,內饀更是要美味才行,不然吃進嘴裡,心理可會五味雜陳,我個人的建議是饀料一定要乾爽,濕粘的料包起來會辛苦,也會遇很多意思不到麻煩,所以儘量弄的乾爽一點,這樣包子包起來一起好看。
做法：
- 1. 鍋子放入2大匙的油,油很熱的時候把打好的蛋放入,快速炒至蛋碎撈出備用,將火腿,豆干,蝦皮在鍋子裡炒至火腿香味出來後放入韭菜,炒好的蛋碎,紅蔥酥,倒入調味料,拌勻盛起放涼備用。
- 2. 把主料的所有材料倒入盆中
- 3. 把材料混合成糰
- 4. 再放入桌上搓揉成光滑的麵糰,桌上撒些手粉,麵糰放在手粉上,蓋上保鮮膜靜置5~10分鐘。
- 5. 將麵糰揉成長條狀,切成50g大小的麵糰
- 6. 將麵團壓扁,擀成圓形,中間厚兩邊薄,將饀料包入。
- 7. 放入蒸籠做第二次發酵,時間要看溫度的變化,像現在氣溫較低,所需要的時間就會比較長,可以先將蒸鍋的水加溫至不燙手的狀況下,把蒸籠放上,幫包子加速發酵。
- 8. 中火冷水蒸約20分鐘即可,在蒸至15分鐘的時候,蒸籠與蒸籠蓋之間放一雙筷子,讓冷空氣進入,蒸好的包子才會因為溫差太大而塌陷。