用料：
- 茄子 300克
- 五花肉末 50克
- 葱 1根
- 红菜椒 半个
- 青菜椒 半个
- 郫县豆瓣酱 一匙
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 酱油 适量
- 味精 适量
- 水淀粉 适量
小贴士：
1、砂锅刚上火时一定要用小火以免砂锅烧裂，此菜砂锅部分全程都用小火制作。
2、郫县豆瓣酱和生抽都含盐分，此菜盐要少放。
3、个人认为最后放葱，葱香味更浓，也可以和姜蒜末一起放入，这随个人喜爱和习惯。
做法：
- 1. 茄子洗净，切成4厘米长的段，再切成小条。
- 2. 切好的茄子条放入沸水锅里焯至七分熟发软。
- 3. 葱姜蒜切末，青红椒切也切末，准备一些五花肉末。
- 4. 砂锅上火，放入肉末小火煸出油。（砂锅刚上火时一定要用小火以免砂锅烧裂）
- 5. 肉末煸出油后，放入一匙郫县豆瓣酱和姜蒜末炒香。
- 6. 放入焯好水的茄子。
- 7. 放入青、红椒。
- 8. 调入适量盐和一匙生抽、三匙清汤搅拌均匀。
- 9. 盖上盖子，小火焖五分钟。
- 10. 茄子焖熟后，调入少许味精搅匀，水淀粉勾薄芡，撒上葱花即可