锅烤羊腿的做法

做法：

• 1. 食材• 带骨羊腿• 胡萝卜• 红洋葱（较大的一整只）• 芹菜茎• 花椒• 牛肉高汤（City'super有不少选则，可以多买几罐存着很方便）• 干红葡萄酒• 红糖• 海盐• 橄榄油搭配salad• 黄瓜（去籽）• 胡萝卜• 芝麻油• 海盐• 现磨黑胡椒• 原酿米醋
• 2. 锅内热橄榄油铺满锅底，将花椒煎至黑色后取出。
• 3. 将切大块的羊肉放入锅中煎至焦糖色。对了，这里说下怎么处理坚硬的羊腿骨。有见过一种锯齿刀吧？一般用来切冻肉，嗯没错，但它还有一个很棒的功能，就是轻松分开粗骨。这么做，使用锯齿刀将半圈的腿骨锯出1mm左右的槽（什么？直接锯断不就行了？呵呵真会说笑呀～ 那可是腿骨哎...）然后翻过来用刀背在另一边稍用力一敲就会轻松分开。
• 4. 洋葱下锅之前先看下锅底的焦糖色物质，精确来说是caramelized juices，也就是deglazing的对象，通过加入酒和高汤可以将其溶解，可以为汤汁增添风味。
• 5. 放入洋葱，中高火加热。
• 6. 至洋葱略为焦糊，焦糖色物质增多。同时预热烤箱150度。
• 7. 随后加入胡萝卜和芹菜茎，继续翻炒5min。
• 8. 接着放入酒和高汤，刮起锅底结块，将羊肉放回锅中，水不要多，烤箱加热水分几乎没有蒸发，同时肉块的水分还会释出，码平肉块后与汤汁齐平即可。
• 9. 入盐和红糖后（尝味，可略咸）覆锡纸上盖，入烤箱中层上下火150度3h。
• 10. 最后配上简单的salad和香草即可享用～