酥皮蛋塔的做法

做法：

• 1. 40克黄油切丁软化，加入糖、盐混合的面粉中。
• 2. 再加入水，搅拌成棉絮状。
• 3. 揉成面团后，垫子上洒一层薄粉，把面团擀成长方形，长是黄油宽度的三倍，宽比黄油的长度稍宽点。
• 4. 提前将裹入用的180克黄油，切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖擀擀成厚薄均匀的黄油片，入冰箱冷藏至硬。
• 5. 将黄油片取出，放在长方形的面片中间。
• 6. 将面片的左端向中间折，盖在黄油片上，再将面片的右端盖上，把黄油裹在面片里。将面片的一端压死，压出面片中的气泡后把另一端也压死。
• 7. 用擀面杖擀成长方形。
• 8. 将面片的两端像叠被子一样向中心折，这样就完成了一次4折。
• 9. 把折好的面片松弛20分钟后，再重复两次4折后，把面片擀成0.3厘米厚度的长方形，这样千层酥皮就完成了。
• 10. 把千层酥皮裁剪成整齐的长方形，在酥皮上刷一层水后卷成卷，用保鲜膜包裹好入冰箱冷冻半小时定型，再取出切成25克左右的片。
• 11. 把切好的面片放入蛋塔模中，用手将其捏成塔模的形状
• 12. 将蛋塔液的所有材料都混合在一起，搅打均匀过筛。
• 13. 烤前将挞液倒入塔皮中七分满（可以根据个人的喜好加入，紫薯或各色水果）。
• 14. 放入预热烤箱220度，15-20分钟即可。