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  • 用料:

  • 草鱼块  250克
  • 糯米  80克
  • 八角  适量
  • 桂皮  适量
  • 花椒  适量
  • 香叶  适量
  • 腐乳汁  适量
  • 料酒  适量
  • 油盐  适量
  •  适量
  • 胡椒  适量

小贴士:

1、 在糯米中加入大料一起炒香, 然后用料理机打碎, 但不要打的太碎,碎的程度是要能看到细小的颗粒,这样不仅更好入味,也容易熟;


2、 其他米也可以, 但糯米的粘性更好, 可按自己口味定; 要想省事就直接买蒸肉的调料包来用, 但自己做的味道更香;


3、 鱼在蒸之前先腌制, 主要是加入料酒, 姜末, 盐和胡椒等调味料; 适量加点油, 这样整出来的鱼更嫩滑, 口感好;


4、 垫底的玉米叶能为蒸菜带来一股清新, 如果有荷叶更好, 味道又会有点不同; 随便一起蒸个玉米也不赖;


5、 蒸菜的时候中间在表面上撒点水和油, 这样菜的表面不会发干, 鱼吃起来更嫩滑。

做法:

  • 1. 将糯米,八角,桂皮,香叶和花椒一起放入锅中炒;
  • 2.  继续炒制米直至发黄,大料散发香味出来;
  • 3. 将炒好的米倒入磨碎机中;
  • 4. 将它们一起粉碎成细小的微粒;
  • 5.  放入碗中, 加入鱼块,再加入盐, 料酒, 胡椒,姜末, 油和腐乳汁;
  • 6.  抓匀后一起腌制半个小时;
  • 7. 将玉米叶洗净后垫入蒸笼下面;
  • 8. 上面码好腌好的鱼块;
  • 9. 水开后大火蒸上十五分钟, 再在上面撒点水和适量的油,再大火蒸上十五分钟;
  • 10. 出锅后撒上小葱末即可。