用料：
- 生大头菜 10斤
- 倒扣的泡菜坛 一个
- 盐 3两
- 砂糖（白的红的都可以） 4两
- 味精 少许
- 白酒 少许
- 辣椒粉 少许
- 叶儿耙叶子 适量
- 竹片 适量
小贴士：
1、觉得倒扣的泡菜坛麻烦，可以直接放进可以密封的玻璃容器中。
2、不喜欢吃辣椒的话，可以不用后面的步骤，直接前面的四个步骤就可以，密封放置了。
3、腌制好的大头菜，拿来煮汤、或者爆炒香肠腊肉的时候加一点进去，味道也相当不错哟~
4、或者做成各种馅儿的配料都相当美味滴呢~呼呼~~
好啦~祝大家大胃口~下次见啦~~
做法：
- 1. 前期准备：生大头菜10斤前期准备：盐3两、砂糖（白的红的都可以）4两。
- 2. 后期准备：味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛。
- 3. 将大头菜洗干净后，晾晒几天，干度根据自己的喜好来晾晒，喜欢湿润点就少晾晒些时日就可以了，然后，放一碗白酒，把晾晒好的大头菜在里面滚一圈，让大头菜均匀的浸泡上白酒。
- 4. 把所有裹了白酒的大头菜加进盐和砂糖，腌制六天左右，中途记住给大头菜翻个身。
- 5. 把腌制好的大头菜先切成两半，不要切断！
- 6. 斜着切开的面切一些小断面，也不要完全切断哈！
- 7. 接着，把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀。
- 8. 均匀的把辣椒面撒在切好的大头菜上面，抖掉多余的辣椒粉。
- 9. 把大头菜合并起来，接着拿出27家的秘密武器啦~嘻嘻~倒扣的腌菜坛！秀一下~呼呼~~
- 10. 把全部撒上辣椒面的大头菜，合并好后依次装进泡菜坛里，如果没有倒扣的泡菜坛的话，就放在其他容器里面，也行，密封较好的容器里，最好不要放在塑料里面，这样对食物的质量不好~大家懂得~
- 11. 接着就是密封过程了，把大头菜全部放好后，在上面一层密密实实的盖上一层叶儿耙叶子。
- 12. 再在叶儿耙叶子上面穿插型的放上长度合适的竹片，小心不要弄到手哟！竹子片周围很容易划伤手！最好带着厚棉手套进行。
- 13. 全部工序都完成后，在倒扣的泡菜坛的盖子里装上适量的清水，把坛子倒扣在盖子上。就着这样想吃的时候就取出来吃吧~放上1、2年都不成问题的哟！呼呼~~