用料：
- 大黄花鱼 适量
- 盐 适量
- 椒盐 适量
- 葱姜 适量
- 青红椒 适量
- 蛋清 适量
- 生抽 适量
- 五香粉 适量
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
小贴士：
1、黄鱼肉松，炸制之前，上浆抓匀，淀粉糊稀稠要合适，入油锅后炸硬再翻面，否则容易碎。
一定要耐心。
2、复炸一遍以保证鱼块松酥。
做法：
- 1. 准备材料
- 2. 黄花鱼去鳞去腮，收拾干净，葱姜切碎泡水
- 3. 黄花鱼切下头尾，片开，去主刺
- 4. 将鱼肉切块后加盐、料酒、生抽、五香粉腌渍入味
- 5. 两个蛋清和淀粉调成淀粉糊，将腌好的鱼滗干水分
- 6. 鱼块挂糊上浆
- 7. 挂好粉糊的鱼块放到七成热的油锅中炸制
- 8. 煎至两面发硬，金黄色后捞出沥油
- 9. 将炸好的鱼块复炸一遍，至表面松脆为止
- 10. 装饰用青红椒放入油锅炸成虎皮状
- 11. 炸好的鱼拼盘，装饰青红椒即可
- 12. 记得配上椒盐