原味戚风蛋糕的做法

做法：

• 1. 1、分离蛋白和蛋黄（放蛋白的容器要无油无水，绝对干净）,蛋白里不能夹杂到一点蛋黄。2、蛋黄里加入油和糖粉拌匀，再加入牛奶拌匀，然后加入过筛好的低粉，用切拌的手法拌匀，即成蛋黄糊备用。
• 2. 搅拌好的蛋黄糊
• 3. 3、 打发蛋白，先把蛋白打至鱼眼泡，加入白错和1/3的糖粉，继续打至细泡，再加入1/3的糖粉，再打至湿性发泡，加入剩下的糖粉，然后把蛋白打至感性发泡。
• 4. 干性发泡的状态
• 5. 4、 舀1/3的蛋白加入蛋黄糊中，用切拌的手法拌匀，再倒回到蛋白中，继续用切拌的手法充分拌匀。
• 6. 5、 把拌匀的蛋糕液倒入模具中，轻震几下，震出气体，同时烤箱预热，预热好后把蛋糕液放入烤箱中下层，烤35分钟。中间如果上色太深，可以盖上锡纸，否则，尽量不要开烤箱门。
• 7. 6、烤好后取出，倒扣至冷却后脱模即可。