用料：
- 黑鱼 适量
- 菠萝 适量
- 青红椒 适量
- 姜葱蒜 适量
- 蛋清 适量
- 生粉 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 胡椒粉 适量
做法：
- 1. 黑鱼洗净，片下背部两片鱼肉，其它鱼骨肉可以烧雪菜吃
- 2. 将鱼切成小粒，青红椒也切小粒
- 3. 鱼肉放入碗里，加姜丝、盐、胡椒粉、料酒、一点蛋清、生粉，用手捉匀，腌制一会儿，上浆很关健关系到鱼肉的滑嫩
- 4. 菠萝切开
- 5. 将菠萝肉挖出成菠萝盅
- 6. 将菠萝肉也切成小粒
- 7. 锅里放较多油，放入姜葱爆香，将腌制过的鱼肉放入滑炒一下，炒至变色立即捞出
- 8. 锅里留少部分油，放入蒜末爆香，加入青红椒粒炒一炒
- 9. 加入黑鱼粒一起炒，视腌制情况可调入一点盐
- 10. 再加入菠萝粒翻炒
- 11. 最后加入水淀粉
- 12. 翻炒均匀即可
- 13. 吃的时候装入菠萝盅，好看又美味