用料：
- 三黄鸡 一只
- 土豆 二个
- 胡萝卜 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 青椒 适量
- 干红辣椒 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 糖 适量
- 料酒 适量
- 花生油 适量
小贴士：
1、这道菜，鸡可以提前进行焯水，将鸡体内的血水逼出，以免吃的时候腥气很重。我做这道菜一般都不会选择焯水，只是在焖制过程中将血沫撇去即可，这样可以保持鸡本身的原始纯朴的味道。
2、焖制鸡的时间要看选择鸡的大小，我用的是三黄鸡，三黄鸡非常嫩，所以焖制的时间较短，容易成熟；
3、炒制的时候也可以将鸡块和土豆块一起焖，但是要充分掌握鸡块和土豆块的成熟时间要大致相同，避免鸡块还夹生，土豆块已变成土豆泥了。
做法：
- 1. 三黄鸡洗净，剁成大块；
- 2. 土豆、胡萝卜洗净切滚刀大块，青椒切片、葱、姜、蒜改刀备用；
- 3. 锅中加花生油，烧热后放入葱、姜、蒜、红辣椒炒香；
- 4. 佐料炒香后再倒入剁好的鸡块大火翻炒；
- 5. 炒制鸡皮略微发黄时倒入生抽再翻炒；
- 6. 加入料酒去腥
- 7. 加入适量的盐
- 8. 倒入一点老抽上色
- 9. 加入一点糖提鲜
- 10. 再倒入清水，水要没过鸡块
- 11. 盖上锅盖，大火将水烧开后，再转小火焖制20分钟
- 12. 焖制20分钟后，揭开锅盖，用筷子戳一下鸡块，只要能略微戳透，就证明鸡块就有8分成熟了，然后将土豆块和胡萝卜块放入锅中再焖制
- 13. 把汤里的浮沫撇去
- 14. 土豆块和胡萝卜块放入锅中再焖制10-15分钟
- 15. 鸡块和土豆块焖制都成熟时，再倒入青椒片
- 16. 再翻炒，大火收汤后即可出锅