用料：
- 草鱼，鲤鱼，鲈鱼都可 两斤
- 番茄土司 一小碗
- 玉米粒 适量
- 青豆 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 白糖 六勺
- 白醋 两勺
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
- 味精 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
小贴士：
鱼洗净，去头，剔骨，鱼尾不断，梳子刀法，斜70度 后打直刀，腌制，扑淀粉均匀，翻身油炸定型，4分钟。调汁 热油锅 番茄沙司一小碗，白糖六勺，放材料（可以加虾仁，玉米粒，青豆，木耳粒），勾芡，白醋两勺 明油亮芡，摆盘浇汁。
PS：学做这菜时候，搜经验时候网上看到有人问，做松鼠鱼，鱼准备好了，松鼠到哪买，多大的，什么颜色的，我当时就喷了。
做法：
- 1. 松鼠鱼应该是松鼠鳜鱼最为正宗，但价钱过于贵了，一斤几十块，不适合做家常菜了。
- 2. 鱼洗净，去头，剔骨，鱼尾不断，梳子刀法，斜70度 后打直刀，皮不破。
- 3. 腌制，葱姜蒜，料酒，撒盐（稍微多一点，没事，不然鱼没什么味。
- 4. 番茄土司一小碗，以后换番茄酱了，土司味道有点不一样。
- 5. 玉米粒，和青豆过水焯一下。
- 6. 腌制好的鱼身扑淀粉，准备下油锅炸，最好是先开火烧油，扑完淀粉鱼身不宜时间过长，会影响形状。
- 7. 最后浇汁摆盘。扑淀粉之后时间长了，形状不怎么好，自家吃的，也没那么讲究了。