用料：
- 排骨 400克
- 大枣 8-10颗
- 鸡蛋 1个
- 冰糖 适量
- 姜 适量
- 生粉 适量
- 大葱 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 胡椒 适量
小贴士：
1、处理好排骨， 先将排骨泡在清水中， 将其大部分血水泡出， 再加入盐， 胡椒， 生抽， 生粉， 姜片， 大葱段和一个鸡蛋腌制半个小时以上；
2、准备好枣粒和枣丝， 枣粒是为了让煮制排骨时更快入味； 枣丝是为了撒在菜的表面上更好看；
3、油锅烧热， 将腌制好的排骨块放入锅中炸， 由于有了鸡蛋膜的保护， 能最大限度的锁住其中的水分， 排骨表面炸至金黄即可控干油分；
4、炒糖色其实很简单， 只要控制火候，用小火， 加入少量的油和冰糖慢炒， 要不停的搅动， 直至糖变色棕色就可以了；用冰糖炒糖色能更亮；
5、糖色炒好后加入排骨翻炒， 直至每块排骨都均匀的裹上以后， 再加入准备好的红枣粒和刚腌制排骨的汁， 再加入适量的水， 煮上一刻钟；
6、在煮熟的过程中， 让红枣味充分的进入排骨中， 再大火收汁。
做法：
- 1. 将洗净泡过水的排骨， 加入盐， 胡椒，生抽，生粉，姜片，大葱段和一个鸡蛋；
- 2. 搅拌均匀后腌制三十分钟；
- 3. 将大枣大部分去核后切成小粒， 剩余2个切成细丝；
- 4. 将腌好的排骨放入油炸中炸；
- 5. 将排骨炸至表面金黄即可捞出来沥干油分；
- 6. 锅中留入少量的油， 加入适量的冰糖；
- 7. 小火， 不停的搅拌， 直到糖完全融化，变为棕色；
- 8. 下入炸好的排骨进去翻炒， 直至每块排骨均匀的上色后，
- 9. 加入枣粒；
- 10. 再加入腌制排骨的汁和适量的水；
- 11. 加盖， 大火烧开，转为小火，煮上一刻钟，揭开盖， 大火收汁；
- 12. 装入盘中，在表面上撒上红枣丝。