用料：
- 干黄豆 100克
- 葡萄酸内酯 3克
- 木耳 适量
- 黄花菜 适量
- 水 适量
- 植物油 适量
- 大葱 适量
- 蒜 适量
- 辣椒油 适量
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 水淀粉 适量
- 味精 适量
小贴士：
1、干黄豆最少要泡12小时，如果泡的时间短，黄豆中所含的单宁和植酸会让人感觉到涩味，皂甙多少有点肥皂味，在泡的过程中，这些物质会有一部分融解于水中，所以泡过豆子再打豆浆，豆浆的味道就会明显改善；
2、以泡发12小时为例，干黄豆与湿黄豆的泡发比例约为1：2.5；
3、在成浆过程中，湿黄豆与水的比例约为1：5-6；
4、葡萄糖酸内酯的用量为，1000克豆浆加3克；
5、豆腐脑的最佳凝固温度为80-90摄氏度，保持15分钟左右即可凝固，如天冷应保温；
6、打卤时可根据自己喜好添加食材，如肉、鸡蛋、海产品等；
7、这是按四个人的量来做的豆腐脑，可根据人数多少，添加或减少食材的用量。
做法：
- 1. 黄豆提前一晚凉水泡发；
- 2. 加湿豆重量5-6倍的水，打成豆浆；
- 3. 豆浆倒入煮锅中熬煮，大火开两开；
- 4. 撇出表面的沫子；
- 5. 煮好的豆浆关火，晾1-2分钟，直至温度在80-90摄氏度；
- 6. 干净的盆中倒入3克内酯，用凉水融解，然后倒入豆浆，搅拌均匀，加盖，放入蒸锅中，隔水保温；
- 7. 15分钟后，豆浆已经凝固；
- 8. 木耳和黄花菜提前一晚凉水泡发；
- 9. 木耳、黄花菜和葱，分别切成丝；
- 10. 炒锅中倒适量油，加入木耳、黄花菜和葱，炒香；
- 11. 加适量水熬煮；
- 12. 加入适量酱油，煮几开，调入水淀粉勾芡；
- 13. 待汤汁收浓，加入盐和味精调味即可关火；
- 14. 剥几瓣蒜，用压蒜器压成蒜末；
- 15. 用平铲将豆腐脑铲下一块块的，像堆小山一样堆在碗底；
- 16. 浇上卤，洒些辣椒油和蒜末调味；
- 17. 用小勺搅拌一下即可食用。