广式五仁月饼的做法

做法：

• 1. 称重：核桃仁 40克，腰果 40克，花生仁 60克，都是（生的），白芝麻 40克（熟的，如果生的，需要烤熟）
• 2. 核桃仁，腰果，花生入烤箱160度烤5分钟烤熟，趁热去皮
• 3. 手剥葵花籽仁 60克（生的）
• 4. 葵花籽仁入烤箱160度烤5分钟烤熟
• 5. 将烤好的核桃仁，花生仁，腰果，葵花籽仁混合后用刀切碎（我喜欢大颗粒的口感，还可以用擀面杖敲碎成小颗粒）
• 6. 倒入白芝麻
• 7. 放入糖玫瑰，白糖，泉水（烧开晾凉），二锅头白酒，冷榨花生油
• 8. 搅拌均匀
• 9. 倒入适量糕粉（熟糯米粉），一点一点的添加
• 10. 揉成馅团，馅团能用手团成球状就说明软硬正好，盖上保鲜膜醒30分钟
• 11. 做饼皮：将转化糖浆放到碗中，加入枧水和花生油，搅拌均匀
• 12. 筛入面粉和奶粉，揉成面团，盖上保鲜膜醒2个小时
• 13. 将醒好的饼皮和馅料按10克和40克的克重分别称重，揉圆
• 14. 取一块饼皮摁扁，放上五仁馅
• 15. 将饼皮和馅贴合
• 16. 然后将面团放到左手虎口位置，用右手虎口的位置向上推面皮，推转的过程，让面皮包裹在馅上
• 17. 收口团圆
• 18. 月饼模具内均匀的撒些面粉防粘，多余的面粉倒出来，把包好的面团放入模具中
• 19. 压成月饼
• 20. 喷水防止饼皮高温开裂
• 21. 然后放入预热好的200度烤箱内烤5分钟
• 22. 花纹定型后在月饼的表面刷上一层超薄的蛋液（只刷表面，不刷侧面），再放入200度烤箱中层上下火烤15分钟
• 23. 烤到表面金黄即可出炉，凉后密封保存.9月15日做的，9月17日顺利回油，油润香软，搭配精心包装，馈赠亲朋的中秋心意月饼！