用料:
- 五花肉
- 梅干菜
- 盐
- 生抽
- 老抽
- 味精或鸡精
- 花椒
- 植物油
做法:
- 1. 梅干菜用温水泡一刻钟到二十分钟后洗几遍,然后将水分挤干。
- 2. 带皮五花肉余毛拔净,有条件可以烧一下肉皮,或把铁锅烧热,将肉皮贴着锅底使劲烫烫。用温水将肉洗干净,用少许盐和生抽将肉周围抹一下,稍腌几分钟。
- 3. 锅里放水,将五花肉放进煮一下,肉质稍硬定型就可以捞出。
- 4. 用老抽经五花肉全身仔细抹一遍,稍微腌制一下。此步为了上色。
- 5. 锅里放入植物油,五花肉皮朝下,炸到猪皮边缘起泡。再将两侧稍微炸一下
- 6. 捞出放凉后,切厚薄适中的片(2-3mm),稍微厚一点也不要紧。
- 7. 锅里放油,花椒爆锅,将梅干菜炒一下,调入适量的鸡精或味精,酌情加盐,因为梅干菜本来就是用盐腌制的。喜欢放干辣椒的,可以先加入爆锅,再炒梅干菜。
- 8. 取一适合放入高压锅的碗,圆底的,陶瓷的或不锈钢的都可以,将肉片整齐码入碗底。
- 9. 再将炒好的梅干菜铺上去。在蒸的过程中有汽水会流入碗中,会把梅干菜的咸味带着渗入到肉里,因此,肉就不要单独再加盐了。
- 10. 压锅放入适量的水,放上高压锅的蒸格或何时的小蒸架。
- 11. 再放上装好材料的碗。
- 12. 大火上汽后,转中大火15分钟即可。喜欢吃软糯一点肉的,可以多压两分钟。
- 13. 将碗取出,把盘子扣在碗上。
- 14. 双手将盘子和碗扣紧翻转,烧白就装到盘子里了。