用料：
- 鸭脖子 5条
- 干辣椒 16个
- 生姜2块 2块（一块切片一块拍扁待用）
- 蒜瓣 5个
- 桂皮 2小块
- 八角 3枚
- 草果 2个
- 甘草 2块
- 丁香 2个
- 小茴香 少许
- 香叶 3片
- 花椒粒 20-50粒
- 高汤 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 老抽 5ml
- 生抽 30毫升
- 蚝油 15毫升
小贴士：
卤水料一般菜市场都有卖的，一起大约5元左右。
卤水一定要先煮1个小时左右，这样里面的材料味道才会完全煮出来，卤出的东西比较好好味道。
鸭脖子先用姜水泡，然后飞水，这样可以有效的去掉其腥味。
鸭脖子不宜煮的时间不宜过长，以免肉质变柴。
鸭脖子一定要浸泡够时间，这样才够入味。
刚卤好的鸭脖子比较湿，自然风干后会变得比有韧性。
辣椒和花椒的大量根据自己接受的程度加减。
做法：
- 1. 材料图
- 2. 鸭脖子去掉表面的油脂和筋膜清洗干净，准备一碗清水，放入姜片和鸭脖子浸泡30分钟以上。
- 3. 锅烧热后，放入2勺油，油烧热后，放入红辣椒蒜瓣和拍扁是生姜爆香。
- 4. 加入适量的高汤（要没过鸭脖子），然后放入卤水材料：干辣椒生姜蒜瓣桂皮八角草果甘草丁香小茴香香叶花椒粒及高汤
- 5. 加入盐糖蚝油老抽生抽。
- 6. 把卤水倒入另外一个煲中，大火烧开，试试味道，调到自己喜欢的程度（这时卤水的味道应该比平时的口味稍重一些，这样卤出来的东西才够味）。
- 7. 盖好盖子，转小火熬1个小时左右（这样卤料味道才更醇厚）。
- 8. 另外烧一锅开水，水开后放入鸭脖子，煮3分钟后，迅速捞起过凉水。（可以有效的去腥味）
- 9. 卤水煮好后，放入鸭脖子中火煮30分钟后熄火，不要捞出，鸭脖子在卤水中继续浸泡3小时以上，使其充分入味。
- 10. 卤好后，捞出晾干表面的水分即可开动。