巧克力蛋黄派的做法

做法：

• 1. 先做馅料：将蛋黄和白糖放一起。
• 2. 准备好牛奶、巧克力、低粉、黄油。
• 3. 白糖和蛋黄打成发白状态。
• 4. 牛奶加热，细细地加一半到到蛋黄液中，搅拌均匀。（千万不要倒进去，以免冲成蛋花）
• 5. 然后筛入面粉，拌匀，再加入剩下的牛奶拌匀。
• 6. 放入巧克力块，小火加热，搅拌至浓稠状，加入黄油块，拌匀。
• 7. 装入代中，用硬纸片挤到底端，再卷起代子，放冰箱冷冻，冻成棒，放便使用。
• 8. 容器中加入白糖和鸡蛋，把蛋液隔水加热到40度。（比手温略高）
• 9. 把巧克力提前切块。
• 10. 打发蛋液到浓稠发白状，然后改中速打，打到有打蛋器提起有明显的痕迹，再用慢速打去里面的泡泡。
• 11. 打好后，加入一部分的面粉拌匀，再加入剩下的面粉拌匀。（从下往上拌，还有切拌，不可划圈拌。）
• 12. 黄油中加入牛奶，加温溶化。
• 13. 再和少许的面粉糊拌匀，再倒入原来的面粉糊中抄底快速拌匀。
• 14. 模具中加入糊，烤箱预热，以180度烤三分钟拿出（定型）拿出。
• 15. 快速放上巧克力块再注入面糊到九分满，以180度再烤约20分钟炉。