用料：
- 圆茄子 1个
- 西红柿 1个
- 泡发香菇 2朵
- 青辣椒 1个
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 醋 适量
- 味精 适量
- 水淀粉 适量
- 葱花 适量
- 蒜片 适量
- 蒜茸 适量
- 料酒 适量
做法：
- 1. 原料：圆茄子1个，青辣椒1个，西红柿1个，泡发香菇2朵
- 2. 调料：泡发香菇的水，料酒，醋，水淀粉，葱花，蒜片，白糖，盐，味精和蒜蓉
- 3. 圆茄子去皮（可以削厚一点，做酥炸茄子皮，不会浪费），切厚片
- 4. 在横切面上切宽约2~3毫米的一字花刀
- 5. 如图切块
- 6. 再如图斜片，一浅一深切，这样易熟且入味
- 7. 青辣椒，西红柿，香菇改刀
- 8. 锅中加少许油，分两次煎好的茄子
- 9. 煎至透明即可
- 10. 锅中留少许底油，倒入葱花和蒜片煸香
- 11. 再倒入切好的西红柿，青辣椒和香菇
- 12. 放入煎好的茄子
- 13. 依次倒入泡发香菇的水，醋和料酒稍煮一会儿（可以增加香味）
- 14. 再放入盐，味精和白糖
- 15. 水分变少时用水淀粉勾芡
- 16. 最后倒入蒜蓉，翻炒几下即可关火